receptúra
Pripravované s láskou a skúsenosťami z klasických surovín.
Múka, zemiaky a soľ sú základom každej dobrej lokše.
VajnorskéLokše
Niečo málo o nás
Naše lokše pre Vás pripravujeme už od roku 1995. Pri ich výrobe využívame tradičnú vajnorskú receptúru, ktorú vytvorili naši predkovia. Základnými surovinami sú kvalitné zemiaky, múka a soľ. Samozrejme to najpodstatnejšie je kúsok nášho umenia a srdca.
Objednávky prijímame telefonicky na čísle 0918 818 919 alebo priamo v našej prevádzke na Jačmennej ulici č. 101 vo Vajnoroch.
Možnosť parkovať pred prevádzkou.
Jaroslav Fašung
suchá
lokšaAlergén (1)
Hmotnosť:
60 g
Cena za kus:0,90 €
mastená
lokšaAlergén (1)
Hmotnosť:
60 g
Cena za kus:1,10 €
cesnaková
lokšaAlergén (1)
Hmotnosť:
60 g
Cena za kus:1,10 €
makovo-lekvárová
lokšaAlergén (1)
Hmotnosť:
60 g + 20 g
Cena za kus:1,70 €
orechová
lokšaAlergén (1,8)
Hmotnosť:
60 g + 20 g
Cena za kus:1,70 €
lekvárová
lokšaAlergén (1)
Hmotnosť:
60 g + 20 g
Cena za kus:1,70 €
nutelová
lokšaAlergén (1, 5, 7, 8)
Hmotnosť:
60 g + 20 g
Cena za kus:1,70 €
pečienková
lokšaAlergén (1)
Hmotnosť:
60 g + 20 g
Cena za kus:1,70 €
Ako pripraviť lokše pred servírovaním
Najprv je potrebné suchú lokšu potrieť masťou, napr. z výpeku kačky alebo husi, kde je aj voda (pomer 60:40)
Ako správne naplniť lokšu
Potretú lokšu môžete naplniť napr. pečienkou, orechovou alebo makovou plnkou či lekvárom, nutellou. Vašej fantázii a chutiam sa medze nekladú. Plnená lokša môže mať tvar zrolovanej trubičky (ako palacinka) alebo môže byť zložená na štvrtinu (2x prehnutá)
Ako skladovať lokše
Vychladnuté lokše jednoducho zabalíme do celofánového sáčku a necháme zamraziť. Pred samotným podávaním ich stačí voľne rozmraziť (cca 2 hod. pred servírovaním), potrieť masťou a podávať.
Pečená kačka s lokšami
recept Suroviny:kačica, rasca, soľ, červená kapusta, masť alebo olej, menšia cibuľa, ocot, cukor, bobkový list, mleté čierne korenie
Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180 °C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou – kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
Kým sa kačka pečie pripravíme si dusenú kapustu. Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
Lokše plnené kuracím mäsom
recept Suroviny:kuracie prsia, olivový olej, červená paprika, zelená paprika, žltá paprika, cibuľa, strúčiky cesnaku, syr Karička, pažítka, ľadový šalát, rukola, soľ, mleté čierne korenie
Kuracie prsia nakrájame na väčšie rezance, osolíme, okoreníme a orestujeme na rozohriatom oleji (asi 2 minúty). Pridáme na rezance nakrájanú papriku, cibuľu a nahrubo nasekaný cesnak. Restujeme ďalšie 2 minúty (zelenina musí zostať chrumkavá).
Karičku premiešame s nasekanou pažítkou, ľadový šalát nakrájame na rezance. Na každú lokšu dáme šalát, potrieme syrovou zmesou, navrstvíme na ne mäso so zeleninou a zabalíme. Pred podávaním lokše prihrejeme asi 5 minút vo vyhriatej rúre na 190 °C.
Lokše s karamelizovanými gaštanmi a penou
recept Suroviny:kryštálový cukor, smotana na šľahanie, jedlé predvarené lúpané gaštany, gaštanové pyré
Karamelové gaštany: Kryštálový cukor skaramelizujeme a pomaly prilievame smotanu. Keď sa karamel rozpustí a hmota zhustne, pridáme gaštany a pár minút ich prehrejeme.
Gaštanová pena: Smotanu s cukrom vyšľaháme na šľahačku, do ktorej primiešame gaštanové pyré.
Jaroslav Fašung - Vináreň Fašung
Prevádzka: Jačmenná 101
Sídlo: Šuty 40, 831 07 Bratislava
tel. +421 918 818 919
tel. +421 918 588 545
Zoznam alergénov
otváracie hodiny Jačmenná 101
Pondelok - piatok: 11:00 - 17:00
Sobota objednávky: +421 918 818 919
